Top Culinary Trends 2015

Prima editie a celui mai important eveniment dedicat profesionistilor din industria restaurantelor din Romania, organizat de revista Trends HRB in parteneriat cu Top Hospitality, a avut loc pe 13 octombrie la hotelul Radisson Blu si a reunit 300 de profesionisti ai domeniului culinar, din toate colturile tarii, in mare parte chefi, cat si proprietari de locatii horeca, furnizori, consultanti si iubitori ai bucatariei.

Intr-o singura zi, Top Culinary Trends a adus pe scena pentru seminarii si demonstratii nume sonore din lumea bucatarilor si a prezentat cele mai noi tendinte in domeniu. Evenimentul a fost unul interactiv, in trend, structurat pe demonstratii, degustari, seminarii, dezbateri si multe sesiuni de networking.

Pe tot parcursul zilei, interactiunea cu oamenii din sala a fost permanenta, parerile tuturor au fost ascultate, respectate, dezbatute, s-au facut schimburi de idei si s-au cautat solutii pentru unele dintre cele mai impresante probleme ale industriei.

SEMINARII

Bucataria de 5 stele

Chef Cezar Munteanu, senior lector in gastronomie
Chef Stefan Popescu, Hotel Pullman Bucharest
Chef Alexandru Iacob, chef Domeniul Manasia

S-au discutat problemele din spatele bucatariei de 5 stele, dar si cele legate de personal sau relatia antreprenor - manager. A fost atins, de asemenea, subiectul ingredientelor de calitate, a modului in care acestea influenteaza gustul preparatelor, dar si a modalitatilor de procurare a lor.

Creativitatea, o tendinta in bucatarie

Chef Orlando Zaharia, Iconic Food Wine & Design,
Chef Ciprian Zobuian, Artisan Patissier – Chocolatier
Chef Nico Lontras, Chefs Network Romania

S-au discutat subiecte precum repozitionarea bucatariei romanesti, design-ul culinar si necesitatea dezvoltarii segmentului de patiserie.

DEMONSTRATII

Chef Ioan Florescu, Hotel Belvedere Brasov, care a pus accent, prin preparatul sau, pe produsele vegetariene, bio, vorbind totodata despre responsabilitatea bucatarului fata de client.
Chef Sidia Sisoco, Corporate Chef Albalact Horeca Top a sustinut o demonstratie folosind produsele Albalact Horeca Top, nou lansate pe piata foodservice din Romania.
Chef Liviu Preda, castigatorul Arena Bucatarilor 2015 a sustinut o demonstratie, vorbind si despre metoda aplicata a concursurilor organizate în afara granitelor.
Chef Constantin Ghimpu, Ballroom Residence Militari a pregatit un preparat plin de arome si culoare.
Chef Joseph Hadad, care a oferit un adevarat spectacol pasionatilor de bucatarie profesionala, realizand o demonstratie de food design pe o panza de tablou.

EXTRA KNOW-HOW

Giancorrado Ulrich, presedinte Vitis Metamorfosis, a vorbit despre strategia maximizarii vanzarilor, si, implicit, a profitului, prin tehnici de upselling a vinului. Acesta s-a referit nu doar la o alcatuire corecta a cartii de vin din locatie, ci si la tehnica vanzarii vinului la pahar si pozitionarea de pret a acestui produs.

Daniela Sima, directorul de marketing al Selgros Cash&Carry, a punctat initiativele pentru horeca realizate in acest an, menite sa sustina gastronomia romaneasca si bucatarii profesionisti din aceasta breasla, printre care concursul Arena Bucatarilor.

Bogdan Stanciu, director general, Bit Soft a sustinut o prezentare despre eficientizarea proceselor de aprovizionare, menu engineering si optimizarea stocurilor, prin intermediul aplicatiei Oracle Materials Control.