Top Culinary Trends 2017

SEMINARII

Aspectele cele mai importante ale gastronomiei din Romania au fost subiecte de discutie în cadrul celor trei seminarii ce au facut parte din programul evenimentului: tehnologiile si rolul lor in bucataria moderna, legislatia in domeniul fiscal, al muncii si al sigurantei alimentare si noi tehnici de lucru.

Tehnologia, factorul X al bucatariei moderne

• Care sunt ultimele tehnologii aparute pe piata echipamentelor horeca si a tehnicilor de gatit?
• Cât de mult conteaza ca chefii sa fie la curent cu ultimele tehnici de preparare în bucatarie?
• Cum contribuie tehnologia la economii de scala si reduceri de costuri in restaurante?
• Cum poate tehnologia sa compenseze lipsa de forta de munca în domeniul horeca.
• Ce sanse exista sa apara si în domeniul gastronomic tehnologii disruptive (Uber, Airbnb) care sa schimbe modul de functionare a industriei.

Gastronomia, de la pasiune la afacere si viceversa

• Fenomenele gastronomice care schimba piata horeca locala.
• Cum se poate transforma pasiunea in antreprenoriat culinar.
• Reinterpretare a retetelor vechi si design in cofetaria romaneasca.
• Ce inseamna sa fii private chef si cand vom asista la aceasta tendinta si la noi.
• Ingredientele locale si curentul ”from farm to table” in restaurantele din Romania.
• Dezvoltarea segmentului de food truckuri si cat mai poate creste aceasta piata.

Infuzie de legislatie pentru un business sanatos

• Avizele necesare pentru deschiderea unui business de horeca. Scade sau creste birocratia?
• Cat timp si cati bani ii trebuie unui antreprenor care deschide o locatie horeca pentru a functiona legal.
• Obligativitatea autorizatiei de securitate la incendiu dupa 1 octombrie. Efecte in piata horeca.
• Ultimele evolutii in privinta legislatiei salarizarii si a celei legate de plata TVA.

DEMONSTRATII CULINARE

Demonstratiile, sfaturile si trucurile impartasite de bucatari de renume au fost sarea si piperul evenimentului.